德国香肠千千万，总有一种是你爱
说到德国的美食，总离不开香肠。或者说，说到香肠，总离不开德国。
毕竟，德国人口八千多万，香肠就有1500多种：油煎的、火烤的、水煮的、切片吃的、抹在面包上的。德国每年人均会吃掉大概30公斤香肠，正所谓：世上香肠千千万，德国人民吃一半。
德国人几乎从早到晚都吃香肠。早餐烤肠搭配奶酪、面包或白香肠搭配芥末酱；其余两顿搭德国酸菜、面包或做成土豆香肠沙拉。也许德国人民可以不要默克尔作总理，但是他们绝对离开不了汽车，足球和香肠。
Wurstsorten 种类
一般来说，按照制作方式，德国香肠可以分为三大类：生香肠die Rohwürste, 煮肠die Brühwürste 和熟香肠die Kochwürste。
一、生香肠
生香肠，一般是由生肉制作的，包括生的牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料。生香肠家族最出名的代表是萨拉米Salami和瘦肉香肠Mettwurst。
萨拉米｜Salami
Salami是典型的意大利香肠，这个词在意大利语里就是指盐腌制的肉，肉馅可以是猪肉，牛肉或家禽肉。通常都是被晾干或熏干后切片食用。当然也深受无香肠不欢的德国人喜爱，入口香味独特，有种非常浓郁的油脂香。
瘦肉香肠｜Mettwurst
瘦肉香肠Mettwurst一般使用瘦猪肉和牛肉加上调料制成，风干或烟熏一周左右。可以搭配在面包或三明治，也可以用于汤和炖菜的配菜。
二、煮肠
煮肠Brühwürste一般是由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉 制成。一般是煮熟了再吃，具有松脆均匀的口感。
煮肠的脂肪含量较低，通常是20-35 %。要知道， 一般生香肠的脂肪含量可是有35-70 %哦。
煮肠中最出名的是德国南部巴伐利亚的白肠Weiswurst。
白香肠｜Weiswurst
白肠吃的时候，一般先在热盐水中烫熟，剔去肠衣后蘸着略带甜味的黄芥末一同食用。制作白肠时的脂肪通常选用猪背油，优点是气味清淡，硬度足够且融点高，在室温搅碎时脂肪不会融化，冷食时也不会有颗粒感或呈糊状。所以白肠吃起来感觉很爽口，没那么肥腻，绝对是香肠中的一股清流。
雪白鲜嫩的白肠搭配极具咬劲的德国八字扭结面包Brezel
此外，小小科普一下，德国的芥末酱和日本的芥末完完全全是两码事，日料中的芥末是研磨细碎的山葵和辣根。而德国的芥末酱是用芥菜籽研磨制成。德国的芥末酱带一点辛味，但是比日本的芥末要温和多了，而且里面有时混入了蜂蜜或苹果泥，入口微苦回甘，十分开胃。
三、熟香肠
德国香肠的第三大类是熟香肠Kochwurst。是由由煮熟的食物，比如切得细细碎碎的内脏、动物血液与明胶、肉、调味料混合在一起制成，有的也会进行一定程度的发酵或者烟熏，代表香肠便是血肠Blutwurst和肝肠Leberwurst。从名称上看就颇为重口。
实际也确实重口。德国人自己都说，sie wird geliebt oder gar nicht gemocht. 喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人无从下嘴...
血肠｜Blutwurst
血肠是用猪血、猪油、猪皮加上调料制作而成。热炒或当冷盘都可以。血肠并没有血腥味，相反，因为多数油煎，吃起来嫩嫩的，香香的...
在莱茵地区，血肠常常配着苹果酱吃，而柏林人则喜欢油煎血肠，再配上酸菜和土豆。
肝肠｜Salami
主要是用猪肝、牛肝、鹅肝或其他动物的肝制作成的。一般都是抹在面包上吃，吃起来有浓浓的肝脏香味。
地区特色香肠
大概是德国人民是在太爱吃香肠了，部分州市人民还开发出了具有当地特色的香肠，比如以举办梦幻的圣诞市场而闻名的纽伦堡（懂历史的童鞋估计还能回忆起纽伦堡审判），就有一种纽伦堡小肠Nürnberger Rostbratwürste。一根一般大拇指大小，煎烤后配上酸菜和煮土豆，抹上芥末等调料，再来扎啤酒，德国人的天堂不过如此。
2003年8月份，纽伦堡香肠得到了欧盟地理标志保护认证，只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为：“正宗纽伦堡香肠” Original Nürnberger Rostbratwürste。
如果说上面的一些香肠，口味太独特，非德国人有点接受不了。那么柏林的咖喱肠Currywurst基本是人人爱吃，老少咸宜了。
一份好吃不贵的柏林咖喱香肠是煎或者烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉和其它香料混合的酱汁,再配上薯条或者面包。
外表金黄略焦的香肠咬在嘴里是外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾的香肠加上香味浓郁的酱汁, 那种美妙的感觉让人难以忘记。
德国上千种香肠中，流传最广的香肠大概就是法兰克福香肠Frankfurter Würstchen，几乎全世界都有卖。这是一种乳化烟熏水煮香肠，传统的法兰克福香肠是用瘦猪肉加盐渍培根混成糊状，灌进肠衣里熏制而成的。
对此有些童鞋可能不服：我可没见过我家这地儿卖过法兰克福香肠。是的，也许你没见过单独售卖的法兰克福香肠，但是你一定见过它的成品——热狗。
法兰克福香肠就是最常见的热狗原料。
虽然介绍了德国香肠，但是也要提醒各位：香肠吃起来是真的香，但是吃多了胖起来也是飞快！何况世界卫生组织也把煎烤类食品列入致癌物名录之中，所以，忍住口水，控制你的嘴，迈开你的腿，偶尔吃吃香肠，吃货的快乐就是这么简单~
页:
[1]