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德国香肠千千万,总有一种是你爱

日期: 2020-7-17 09:02     转载 莱茵南京 孙雪卉

  说到德国的美食,总离不开香肠。或者说,说到香肠,总离不开德国。

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  毕竟,德国人口八千多万,香肠就有1500多种:油煎的、火烤的、水煮的、切片吃的、抹在面包上的。德国每年人均会吃掉大概30公斤香肠,正所谓:世上香肠千千万,德国人民吃一半。

  德国人几乎从早到晚都吃香肠。早餐烤肠搭配奶酪、面包或白香肠搭配芥末酱;其余两顿搭德国酸菜、面包或做成土豆香肠沙拉。也许德国人民可以不要默克尔作总理,但是他们绝对离开不了汽车,足球和香肠。

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  Wurstsorten 种类

  一般来说,按照制作方式,德国香肠可以分为三大类:生香肠die Rohwürste, 煮肠die Brühwürste 和熟香肠die Kochwürste。

  一、生香肠

  生香肠,一般是由生肉制作的,包括生的牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料。生香肠家族最出名的代表是萨拉米Salami和瘦肉香肠Mettwurst。

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  萨拉米|Salami

  Salami是典型的意大利香肠,这个词在意大利语里就是指盐腌制的肉,肉馅可以是猪肉,牛肉或家禽肉。通常都是被晾干或熏干后切片食用。当然也深受无香肠不欢的德国人喜爱,入口香味独特,有种非常浓郁的油脂香。

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  瘦肉香肠|Mettwurst

  瘦肉香肠Mettwurst一般使用瘦猪肉和牛肉加上调料制成,风干或烟熏一周左右。可以搭配在面包或三明治,也可以用于汤和炖菜的配菜。

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  二、煮肠

  煮肠Brühwürste一般是由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉 制成。一般是煮熟了再吃,具有松脆均匀的口感。

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  煮肠的脂肪含量较低,通常是20-35 %。要知道, 一般生香肠的脂肪含量可是有35-70 %哦。

  煮肠中最出名的是德国南部巴伐利亚的白肠Weiswurst。

  白香肠|Weiswurst

  白肠吃的时候,一般先在热盐水中烫熟,剔去肠衣后蘸着略带甜味的黄芥末一同食用。制作白肠时的脂肪通常选用猪背油,优点是气味清淡,硬度足够且融点高,在室温搅碎时脂肪不会融化,冷食时也不会有颗粒感或呈糊状。所以白肠吃起来感觉很爽口,没那么肥腻,绝对是香肠中的一股清流。

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雪白鲜嫩的白肠搭配极具咬劲的德国八字扭结面包Brezel

  此外,小小科普一下,德国的芥末酱和日本的芥末完完全全是两码事,日料中的芥末是研磨细碎的山葵和辣根。而德国的芥末酱是用芥菜籽研磨制成。德国的芥末酱带一点辛味,但是比日本的芥末要温和多了,而且里面有时混入了蜂蜜或苹果泥,入口微苦回甘,十分开胃。

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  三、熟香肠

  德国香肠的第三大类是熟香肠Kochwurst。是由由煮熟的食物,比如切得细细碎碎的内脏、动物血液与明胶、肉、调味料混合在一起制成,有的也会进行一定程度的发酵或者烟熏,代表香肠便是血肠Blutwurst和肝肠Leberwurst。从名称上看就颇为重口。

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  实际也确实重口。德国人自己都说,sie wird geliebt oder gar nicht gemocht. 喜欢的人欲罢不能,不喜欢的人无从下嘴...

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  血肠|Blutwurst

  血肠是用猪血、猪油、猪皮加上调料制作而成。热炒或当冷盘都可以。血肠并没有血腥味,相反,因为多数油煎,吃起来嫩嫩的,香香的...

  在莱茵地区,血肠常常配着苹果酱吃,而柏林人则喜欢油煎血肠,再配上酸菜和土豆。

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  肝肠|Salami

  主要是用猪肝、牛肝、鹅肝或其他动物的肝制作成的。一般都是抹在面包上吃,吃起来有浓浓的肝脏香味。

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  地区特色香肠

  大概是德国人民是在太爱吃香肠了,部分州市人民还开发出了具有当地特色的香肠,比如以举办梦幻的圣诞市场而闻名的纽伦堡(懂历史的童鞋估计还能回忆起纽伦堡审判),就有一种纽伦堡小肠Nürnberger Rostbratwürste。一根一般大拇指大小,煎烤后配上酸菜和煮土豆,抹上芥末等调料,再来扎啤酒,德国人的天堂不过如此。

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  2003年8月份,纽伦堡香肠得到了欧盟地理标志保护认证,只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为:“正宗纽伦堡香肠” Original Nürnberger Rostbratwürste

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  如果说上面的一些香肠,口味太独特,非德国人有点接受不了。那么柏林的咖喱肠Currywurst基本是人人爱吃,老少咸宜了。

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  一份好吃不贵的柏林咖喱香肠是煎或者烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉和其它香料混合的酱汁,再配上薯条或者面包。

  外表金黄略焦的香肠咬在嘴里是外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾的香肠加上香味浓郁的酱汁, 那种美妙的感觉让人难以忘记。

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  德国上千种香肠中,流传最广的香肠大概就是法兰克福香肠Frankfurter Würstchen,几乎全世界都有卖。这是一种乳化烟熏水煮香肠,传统的法兰克福香肠是用瘦猪肉加盐渍培根混成糊状,灌进肠衣里熏制而成的。

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  对此有些童鞋可能不服:我可没见过我家这地儿卖过法兰克福香肠。是的,也许你没见过单独售卖的法兰克福香肠,但是你一定见过它的成品——热狗。

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  法兰克福香肠就是最常见的热狗原料。

  虽然介绍了德国香肠,但是也要提醒各位:香肠吃起来是真的香,但是吃多了胖起来也是飞快!何况世界卫生组织也把煎烤类食品列入致癌物名录之中,所以,忍住口水,控制你的嘴,迈开你的腿,偶尔吃吃香肠,吃货的快乐就是这么简单~

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